Kvalitní včelí med má při správném zacházení téměř neomezenou trvanlivost. Přesto se stává, že med doma ztratí chuť, zničí se jeho ceněné látky, nebo dokonce zkvasí. Téměř vždy za to může neopatrné zacházení.
Vyvarujte se těchto 5 nejčastějších chyb a užijte si med v plné síle až do poslední lžičky!
1. Nedotahujete víčko na sklenici
Med je hygroskopický – silně přitahuje a pohlcuje vlhkost ze vzduchu. Pokud sklenici špatně zavíráte, med v kuchyni natáhne vodní páry. Jakmile v něm stoupne podíl vody nad 20 %, začne kvasit. Zkvašený med poznáte podle kyselého zápachu (jako kvasící ovoce), pěny na povrchu a bublinek.
2. Nabíráte med špinavou nebo olíznutou lžičkou
Lžičku olíznete a naberete znovu? Nebo použijete lžičku mokrou či od másla? Do medu tím zanesete vlhkost, bakterie a mikroorganismy. Výsledek je stejný jako u první chyby – med rychle zkvasí a můžete ho vyhodit.
3. Skladujete med na světle a v teplu
Nechat med na kuchyňské lince, kam svítí slunce, je jistá cesta jak ho zničit. Přímé sluneční světlo a vysoké teploty spolehlivě zabíjí vzácné enzymy, vitamíny a látky s antibakteriálními účinky. Med skladujte v temnu a při teplotě do 18 °C (spíž, temná skříňka).
4. Přehříváte med při rozpouštění (nad 40 °C)
Krystalizace (zcukernatění) je přirozený důkaz kvality poctivého medu. Pokud jej ale chcete opět zkapalnit a dáte ho do mikrovlnky nebo zalijete vroucí vodou, nenávratně ho znehodnotíte. Med rozpouštějte výhradně ve vodní lázni s teplotou maximálně do 40 °C.
5. Dáváte med do lednice
Lednice medu neuškodí z hlediska trvanlivosti, ale chlad a vlhko výrazně urychlují jeho krystalizaci a med nepřirozeně ztvrdne. Do lednice med zkrátka nepatří – suchá a temná spíž je pro něj ideální.
Shrnutí od včelaře:
Med a voda se nesnáší. K poctivému medu ze včelína používejte vždy jen čistou a suchou lžičku a sklenici pečlivě zavírejte.